A Német búzasöröket, amelyeket különbözőképpen weissbier, weizen vagy hefeweizen néven is ismerünk, a gyümölcsök (különösen a banán) és a borsos fűszerek (különösen a szegfűszeg) jegyei jellemzik.

A bajorországi búzasör a korábbi sörfőzési stílus egyik ritka túlélője. Ezeknek a söröknek a nagyobb részét szűretlenül szolgálják fel, és az erőteljes szénsavtartalom gondoskodik a szép fehér habról. Szokatlan ízvilágukkal, mint a rágógumi, a banán és a szegfűszeg, tökéletes nyári frissítők, és fantasztikusak a különböző ételekhez is, hiszen a pizzától a sertéshúsig, a salátától a tenger gyümölcseiig mindenhez jól passzolnak.

A weizen (más néven „weizenbier” és „weissbier”) évszázadok óta készül, és ezalatt az idő alatt a szerencse hol mellettük, hol pedig ellenük dolgozott. A XIX. században majdnem teljesen eltűnt ez a típusú sör, de frissítő, üdítő ízélményének köszönhetően új életre keltek.

Weiss ≠ Búza, legalábbis nem mindig.

A szó weissbier minden szempontból ma már „búzasört” jelent. De a weiss szó valójában a „fehér” sörre utal. Évszázadokkal ezelőtt amikor elnevezték a sör típusokat a kifejezések a sör színére utaltak, nem pedig a gabonatartalmára.

Hogyan került a „fehér” a „búzára”? A búzát vagy malátázatlanul (nyersen), vagy alacsony hőfokon szárították/hőkezelték. Ez adta a sörök fehéres megjelenését, különösen a tűzön pörkölt árpamalátával készült „vörös” vagy „barna” sörökhöz képest. A fehér sörök tehát általában búzából készültek; ahogy a weissbier esetében, úgy a witbier esetében is. Az árpamaláta egyik fajtáját azonban levegőn szárították, így az olyan világos maradt, mint a búza, és az ebből készült sört szintén „weissbier”-nek nevezték azonban ma már nem áll fenn a veszélye annak, hogy csupa árpából készült sört kapsz, ha weissbiert rendelsz egy német kocsmában.

A weizen sör a XVII. és a XVIII. században virágzott, amíg 1800 körül nehézségekbe nem ütközött. Ebben az időben a láger sörök kezdték uralni a világot, és a búzasör népszerűsége zuhanni kezdett. 1812-re a divat megfordult, és már csak két weizenbier-sörfőzde maradt. A század közepére a szomszédban, a weizenbier csehországi szülőhelyén egy bajor sörfőző tökéletesítette a pilsner receptjét, ami nagyban befolyásolta a búza sörök piacát.

A Weissbier-nek több változata létezik:

■ Hefeweizen: Néha hefe-weizen vagy hefe-weissbier, ez a zavaros, narancsszínű eredeti búzasör. A „hefe” az élesztőre utal, amely részben a zavaros kinézetet okozza
■ Kristallweizen: Szűrt weissbier, ez Észak-Németországban népszerűbb, mint Bajorországban.
■ Dunkelweizen: Sötét weissbier. A kifejezés relatív, a dunkelweizen általában borostyánszínű vagy világosbarna. A sörfőzők sötétebb malátákat adnak a hefeweizen receptjéhez, így egy kicsit vastagabb testű és diósabb vagy pirítósabb sört készítenek, mint a hagyományos hefeweizen.
■ Weizenbock: Általában sötét weissbier, amelyet doppelbock erősségűre főznek (7 % vagy magasabb alkoholtartalom). Ezek a sörök még mindig ugyanazokkal a gyümölcsös-fűszeres ízekkel rendelkeznek, de erősebb malátaízzel és érezhető, melegítő alkoholérzettel.
■ Rauchweizen: A weissbier egy meglehetősen ritka stílusa, amelyet füstölt malátával készítenek. A többi weizenhez hasonlóan ezek a sörök is rendelkeznek a gyümölcsös és fűszeres élesztő jelleggel, de egy adag füstölt maláta árnyalja a sört.

A bajor búzasöröket az általuk bemutatott trópusi gyümölcsös ízek határozzák meg, amelyek az élesztő által az erjedés során létrehozott kémiai vegyületekből származnak, ezeket hívjuk észteres ízeknek. Ezek a vegyületek vagy foghíjas komplexitást adhatnak a sörnek, vagy tönkretehetik azt; sok stílusban hibának számítanak más típusoknál pedig előnyt jelent.

Az első dolog, amit bárki észrevesz egy weissbier-ben, az a zavarosság. De valójában nem is olyan könnyű olyan sört készíteni, ami egyenletesen zavaros marad, mivel a zavarosság egy weizenben búzafehérjékből és élesztőből is áll és az élesztő hajlamos a leülepedésre. Azok, akik különösen kedvelik az élesztő észteres ízeit, a palack finom forgatásával vagy kavargatásával felkelthetik a leülepedett élesztőt.